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你的头发知道你吃过什么,甚至还能暴露你的消费水平

白醋 2020-09-14 14:338518王子棋牌游戏王子棋牌游戏

来源:科研圈

图片来源:Pixabay

来源 University of Utah

作者 Paul Gabrielsen

头发的每一寸的生长,都在为你建立饮食记录。由于发丝是由身体从食物中摄取的氨基酸构成的,因此成为了保留食物中蛋白质化学痕迹的“记录册”,甚至能显示出你是喜欢吃素食汉堡还是双层培根芝士汉堡。

美国犹他大学的一项最新研究发现,这本“记录册”反映了不同社会经济状况(SES)下的饮食差异,而且 SES 较低的地区显示出来自饲喂动物的蛋白质比例更高。研究人员称这种方法可以用来评估社区饮食和健康风险。该研究发表在《美国国家科学院院刊》(PNAS)上。

犹他大学生物科学学院杰出教授 Jim Ehleringer 说:“这些信息可以用于量化无法用调查发现的饮食趋势。我们可以看到卫生界开始使用头发同位素调查来评估美国不同经济水平的人群的饮食模式。

同位素线索

从 1990 年代开始, Ehleringer、Denise Dearing 和 Thure Cerling 及其同事就开始研究如何在哺乳动物的毛发中找到它们饮食的痕迹。不同的食物来源含有不同比例的同位素(或者可以理解为相同元素的原子的重量略有不同)。当食物被分解为氨基酸时,食物中存在的同位素(包括碳和氮的同位素)会进入人体的各个部位,包括头发王子棋牌游戏。

和食物中的同位素情况一样,不同地区的水中,氧同位素比例也不同。因此,在 2008 年, Ehleringer、Cerling 及其同事发表了相关研究,提出根据饮用水中的同位素差异,可以通过一个人头发中同位素的组成追踪 TA 的旅行史。

Ehleringer 表示,“接下来,我们开始考虑是不是可以从头发中的碳和氮同位素中发现些什么。”

对于那些被集中饲养的牲畜来说,它们食用的玉米会被吸收进它们的身体组织中去。玉米属于被称为 C4 的植物类群,这一类别中还包括甘蔗。C4 植物的光合作用不同于以豆类和蔬菜为代表的 C3 植物。

因此,如果你吃掉了使用玉米喂养的动物的肉,那么构成头发的氨基酸同位素的比例会更像玉米。反之,如果你的蛋白质来源更多地来自使用 C3 植物喂养的动物,那么你的头发的同位素特征将更像 C3 植物。

这些是头发的同位素分析原理,但是本研究是关于应用的,因此我们还需要一些头发样本。

头发都知道

为了收集样本,研究人员拜访了美国 65 个城市的理发店和发廊。他们还从盐湖谷的 29 个地区收集了样本,以深入研究单个城市地区。

Ehleringer 说,“理发店的老板都积极配合。他们会允许我们从垃圾箱中收集一两把头发,并将其按样本个体分类。这种采样技术除了同位素以外,其他信息是完全脱敏的,我们对个体的年龄、性别、收入、健康状况或其他任何王子棋牌游戏变量都一无所知。”他们共收集了约 700 个人的样本。

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